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« Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de nos établissements d'applications. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de l'hôtellerie restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les hôtels et restaurants privés. ».

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