Bouchée de saumon fumé à la crème de mascarpone aux fines herbes, gelée de pommes vertes, sauce gravlax | Velouté de topinambour, foie gras poêlé, écume à la truffe | Cuisse de pintade farcie aux marrons, étuvée de choux aux légumes, mousseline de potimarron, sauce forestière | Bûche traditionnelle Dulcey-passion, coulis passion
